सर्दी के मौसम में पकौड़ी तो सभी को अच्छे लगते हैं जिसके कारण लोग कई तरह के पकोड़े बनाकर खाते हैं पकोड़े का एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। पकोड़े अलग-अलग सब्जियों से बनाए जाते हैं। व्यंजनों में कई क्षेत्रीय विविधताएं भी हैं।
बेसन या बेसन वह आटा है जो हमेशा पकोड़े बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी अधिक कुरकुरेपन के लिए चावल का आटा भी मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य आटा बेसन है।
यह मेथी भजिया रेसिपी एक झटपट चाय के समय का नाश्ता है जिसे हम मौकों पर पसंद करते हैं। स्वास्थ्य कारणों से, मैं अक्सर पकोड़े नहीं बनाती। लेकिन कभी-कभी हम पकोड़े खाते हैं।
मेथी पकौड़े बनाने की विधि
- 1. एक मिक्सिंग बाउल में, निम्नलिखित सामग्री लें:
- ¼ कप कसकर पैक मेथी के पत्ते (कटे हुए)
- 1 छोटे आकार का कटा हुआ प्याज
- 1 कटी हुई हरी मिर्च
- ½ इंच बारीक कटा हुआ अदरक
- 2 से 3 चुटकी लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च)
- 2 से 3 चुटकी हल्दी
- 1 चुटकी हींग (हिंग)
- 1 चुटकी बेकिंग सोडा
- आवश्यकता अनुसार नमक।
- 2. फिर कप बेसन (बेसन) डालें।
- 3. कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें।
बेसन की गुणवत्ता के आधार पर पानी की आवश्यकता होती है। अगर बेसन दरदरा है तो आपको और पानी मिलाना पड़ सकता है। अगर यह बारीक पिसा है तो आपको कम पानी डालना होगा।
- 4. बिना किसी गांठ के पकोड़े का घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाना शुरू करें. बैटर को 5 से 6 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
- 5. 6 मिनिट बाद पकोड़े का घोल। बैटर मध्यम स्थिरता का है। अगर बैटर ज्यादा पतला हो जाए तो इसमें थोडा़ सा बेसन मिलाएं. अगर घोल ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
- 6. एक कड़ाही या कड़ाही में तलने या तलने के लिए तेल गरम करें। तेल के मध्यम गरम होने पर गरम तेल में एक चम्मच मेथी पकोड़े का घोल डालिये. आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। आंच को मध्यम से मध्यम उच्च रखें।
- 7. जब पकोड़े हल्के से पक जाएं तो पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं.
- 8. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। खाना पकाने के लिए आपको उन्हें कई बार पलटना होगा।
- 9. तले हुए पकोड़े को स्लेटेड चमचे से निकाल लीजिए. पकोड़े निकालते समय जितना हो सके उतना तेल निथार लें.
- 10. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- 11. इन मेथी पकोड़े को टमॅटो कैचप या धनिये की चटनी या इमली की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। वे स्टार्टर स्नैक के रूप में भी अच्छे लगते हैं।
आप इन्हें चपाती के साथ या ब्रेड स्लाइस के साथ भी खा सकते हैं।