कसूरी मेथी का नाम आप सभी जानते हैं लेकिन कसूरी मेथी कहां पाया जाता है और कसूरी मेथी का उपयोग किन -किन चीजों में किया जाता है ये शायद बहुत कम ही लोग जानते हैं तो आज हम इस लेख के माध्यम से कसूरी मेथी के बारे में विस्तार से जानेंगे।
कसूरी मेथी क्या है?
कसूरी मेथी, जिसे मेथी के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, मेथी के पौधे से प्राप्त की जाती है जो फलियां परिवार से प्राप्त होती है। पत्तियों और फलों को पौधे से काटा जाता है और खाना पकाने में उपयोग के लिए सुखाया जाता है। फल का उपयोग इसके बीजों के लिए किया जाता है जिन्हें तीखा स्वाद जोड़ने के लिए निकाला और सुखाया जाता है, और पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे हम तुलसी, ऋषि, या अजवायन की पत्ती आदि का उपयोग करते हैं।
इस मेथी का भारतीय नाम ‘मेथी’ है और अंग्रेजी में ‘कसूरी मेथी’ का अनुवाद ‘सूखे मेथी के पत्तों’ से होता है।
कसूरी मेथी कहां पाया जाता है ।
भारत, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली, कसूरी मेथी वास्तव में पहली बार पंजाब के कसूर क्षेत्र (जो अब पाकिस्तान का एक क्षेत्र है) में खोजी गई थी, इसकी भूमि उत्पत्ति के बाद इसे ‘कसूरी’ करार दिया गया था।
कसूरी मेथी का स्वाद कैसा है?
ये सूखे, सुगंधित पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं, और अखरोट, नमकीन और स्वाद में थोड़े कड़वे होते हैं। इसकी सुगंध तीखी और नाक पर मजबूत होती है, हालांकि, जब इसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो इसका स्वाद फैल जाता है और सहज और मधुर रूप से मिश्रित हो जाता है। भारत की करी, उत्तरी अफ्रीका के धीमी-कुक और टैगिन, और मध्य पूर्व के टैंगी दही और हमस डुबकी जैसे अत्यधिक सुगंधित व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
कस्तूरी मेथी का उपयोग कैसे करे।
- व्यंजनों में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के रूप में उपयोग करें जैसा कि आप अन्य सूखे जड़ी बूटियों – तुलसी, अजवायन के फूल, आदि में करेंगे।
- मोर्टार और मूसल में धीरे से पीसकर पाउडर बना लें
- व्यंजनों की शुरुआत में उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए जोड़ें और पूरे में एकीकृत करें, या एक परिष्कृत सुगंधित गार्निश के लिए शीर्ष पर छिड़कें
- बेक करने से पहले चपटी रोटी के ऊपर गार्निश करके करी के साथ परोसिये
- अपने चावल को सुगंधित करने के लिए प्रयोग करें
- एक बार में एक चुटकी डालें और अधिक डालने से पहले स्वाद और सूंघें
- अपने वाष्पशील तेलों को छोड़ने के लिए उपयोग करने से पहले एक गर्म पैन में ब्लूम करें
- छोले, लाल राजमा, और मसूर जैसी फलियों के साथ सर्वश्रेष्ठ संयोजन
- कद्दू, गाजर, आलू और शकरकंद के साथ अच्छी तरह मिलाएं
- चिकन, भेड़ का बच्चा, और बीफ जैसे मांस के साथ-साथ समुद्री भोजन और मछली के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
इन सभी चीजों में अगर आप कसुरी मेथी का उपयोग करते हैं तो इन सभी चीजों का स्वाद काफी लाजवाब हो जाता है कसुरी मेथी स्वाद ही नहीं बदलता बल्कि हमारे शरीर के लिए भी काफी लाभदायक होता है।
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